【塩辛】地元・長崎（佐世保または松浦）で水揚げされた新鮮ないかとわた（内臓）を平戸名産焼あごのお出汁で味付け。そしてわたの風味を損なわない塩加減で仕上げました。

【平戸なつ香鯛の漬け】
サマーオレンジ『平戸夏香』を餌の中に混ぜ入れて育てたフルーツ魚「平戸なつ香鯛」を新鮮なうちに平戸産キッコータ醤油に漬け込み、平戸産の焼きアゴ出汁で味を整えました。