【保存版】いりこのお出汁の取り方

分量の目安

お味噌汁の出しにする際には水500mlに対し、いりこ（煮干し）だけならいりこ7尾ほどです。昆布入りにするなら煮干し3尾程度+昆布5ｇが目安です。

いりこの下処理

出汁の濁りや雑味を出さないようにするために、頭とはらわたを取ります。ただし、頭とはらわたをそのままでとった出汁が気にならない場合は、無理にとる必要はありません。
とった場合はすっきりとした出汁に、とらなかった場合は煮干しらしい力強い出汁になります。
ちなみに平戸の家庭ではあまり取らないですよ。

火入れする場合

火入れする場合は弱火で5分ほどじっくり沸騰させることで風味を引き出すことができます。また火をつける前に30分ほど置いておくと、より風味が引き立ちます。

水出しする場合

時間がある時は水に入れて冷蔵庫で一晩おいておきます。雑味が少ない、すっきりとした上品なお出汁がとれます。